Открит ден на тема “Иновативни ифункционални храни”

На 08 ноември 2019 г. в Института по консервиране и качество на храните, Пловдив, при голям интерес, се проведе Открит ден на тема “Иновативни и функционални храни”. Присъстваха директори и учени от ИЗК „Марица“ - Пловдив, ИКХТ-София, ИО-Пловдив, ИРГР- Садово, НЦЖЗ - Смолян, ЛБ ЛАКТ БАС. Денят беше открит от доц. д-р Тодорка Петрова - директор на Института, която в своето приветствие накратко очерта историята и световните тенденции в създаването на функционални храни, а също така и дългогодишните усилия на учените от ИККХ в тази посока.

Бяха представени следните осем презентации: “Ядивни опаковки за плодове: череши и праскови с хитозанови опаковки”, с която доц. д-р Габор Живанович запозна присъстващите с опита му от прилагането на ядивни опаковки за съхраняване на пресни череши и нарязани праскови; ас. д-р Мария Момчилова представи материала “Функционални храни. Функционални ингредиенти, използвани в технологията на месни продукти ”, с който присъстващите бяха запознати с възможностите за създаване на функционални месни продукти (месо-зеленчуков пастет); ас.д-р Живка Горановазапозна аудиторията с „Приложение на натурални функционални ингредиенти в тестени сладкарски изделия“; гл. ас. д-р Кристина Иванова сподели опита си от „Оползотворяване на отпадни суровини от пивоварната промишленост за получаване на функционални храни“; Неоспорим интерес предизвика презентацията на ас. д-р Аделина Богоева „Сорбционни характеристики и експериментално съхранение на брашно от гроздови семки“. Интересен и изчерпателен обзорен материал на тема „Функционални храни – състав, получаване и приложение“ бе поднесен от гл. ас. д-р Здравко Манев. Асистент д-р Александър Йовчев също успя да предизвика дискусия с доклада „Оценка на вторичните продукти при преработката на домати“. Програмата бе допълнена от презентацията “COSTAction: CA18210 - Oxygensensinganovelmeanforbiologyandtechnologyoffruitquality (Кислородната чувствителност - нов индикатор за биологията и технологията на качеството на плодовете)”, с която доц. д-р Габор Живанович запозна присъстващите с тази COSTдейност, в която той е член на Управителния комитет.

Откритият ден бе закрит със заключително слово от акад. Мария Балтаджиева - управител на ЛБ ЛАКТ БИС и неоспорим експерт в създаването на пробиотици.

След приключване на дискусиите посетителите на открития ден бяха запознати с интерисуващите ги лаборатории и апаратура.

Награда в конкурс за иновации

В рамките на международното изложени „АГРА-2018", ИНСТИТУТЪТ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ И РАЗВИТИЕ НА ХРАНИТЕ-Пловдив участва в конкурса за иновации, организиран от Международен панаир – Пловдив с иновативния продукт „Месо-зеленчуков пастет с намалено съдържание на мазнини, обогатен с пребиотици". Разработката - резултат от дисертационния труд на ас. Мария Момчилова - ИИРХ и авторски колектив: доц. д-р Тодорка Петрова - ИИРХ; доц. д-р Динко Йорданов - УХТ; проф. д-р Николай Пенов - УХТ; гл. ас. д-р Диляна Градинарска-Иванова - УХТ; гл.ас. д-р Иван Бакалов – ИИРХ; доц. д-р Габор Живанович- ИИРХ е победител в раздела „Научна дейност и разработки"Продуктът представлява нов клас месо-зеленчукова консерва (пастет от птиче месо) с намалено съдържание на мазнини и обогатена с пребиотици, чрез което са подобрени технологичните, хранителните и здравословните качества на продукта. Продуктът притежава здравословен потенциал, оптимален мастно-киселинен състав, намалена енергийна стойност, запазена биологична стойност и пребиотична активност, и подобрена качествена характеристика. Продуктът е актуален, а използваната технология е практически приложима в сферата на хранително-вкусовата промишленост за производството на съвременни месни продукти със здравословен профил и икономическа изгода.

В традиционния конкурс за иновации на международната селскостопанска изложба „Агра 2017“, в който участват общо 44 продукта и разработки, на 32 фирми и научни института,  Институтът за изследване и развитие на храните-Пловдив спечели награда с иновативния си продукт „Сух кисел с инстантно брашно от ябълкови пресовки и пшеничен грис“. То е разработка на авторски колектив: доц. д-р Милена Рускова - ИИРХ; проф. д-р Николай Пенов - УХТ; доц. д-р Дора Петрова - ИИРХ; гл.ас. д-р Иван Бакалов – ИИРХ. Продуктът представлява сух кисел с инстантно брашно от екструдирана смес (ябълкови пресовки и пшеничен грис), захар, сухо мляко и канела. Брашното е получено при екструдиране на ябълкови пресовки, отделени при производството на ябълков сок. Използваната технология е практически приложима за всички предприятия от преработвателната индустрия в сферата на хранително-вкусовата промишленост.